Als Erstes knetest Du einen Teig aus Mehl und Wasser. Keine Gew\u00fcrze. Die Gew\u00fcrze brauchen wir erst sp\u00e4ter, wenn es darum geht den Seitan zu kochen oder zu marinieren. <\/p> \n
Mische also Mehl und Wasser so zusammen, dass ein Teig entsteht. Dieser darf nicht mehr kleben aber auch nicht br\u00f6selig sein. Es soll ein geschmeidiger, knetbarer Teig sein. Gie\u00dfe das Wasser immer nur nach und nach zum Mehl, w\u00e4hrend Du es erst mit der Gabel verr\u00fchrst, dann mit den H\u00e4nden knetest, (oder die K\u00fcchenmaschine r\u00fchren\/kneten l\u00e4sst :-)). <\/p> \n
Nun mu\u00df der Weizenmehl-Teig ruhen. Je l\u00e4nger er ruht, um so mehr Weizenkleber kann sich bilden und um so mehr Seitan bekommst Du dann auch raus. Maximal jedoch 5 – 6 Stunden ruhen lassen (das ist die optimale Zeit). Nach der Ruhezeit wird er ausgewaschen. D.h. das Weizeneiwei\u00df wird von der St\u00e4rke, durch kneten in einem Wasserbad, getrennt. Das Knetwasser (oder Auswaschwasser) wird nun sehr dickfl\u00fcssig-wei\u00df. Das Wei\u00dfe ist die St\u00e4rke, die Du aus dem Mehlteig herausgewaschen hast. Diese kannst Du entweder auffangen und zum So\u00dfe binden nutzen, oder wenn Du das nicht m\u00f6chtest, einfach wegkippen. Anschlie\u00dfen kommt frisches Wasser in die Sch\u00fcssel zum Teig. Der Knetvorgang beginnt von vorne… <\/span> Den fertigen Seitan kannst Du nun nach Herzenslust marinieren (bspw. in einer Marinade aus Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer, Paprika und \u00d6l) und anschlie\u00dfend wahlweise anbraten oder in einem Sud kochen. Wenn Du ihn vorher marinierst, dann den Sud nicht mehr ganz so stark w\u00fcrzen, sonst wird es schnell zu viel des Guten. Viele kochen ihren Seitan in einem Gefrierbeutel. Ich mag das nicht, weil ich nicht wei\u00df, wieviel Plastik sich beim Kochen l\u00f6st und dann in meinen Seitan \u00fcbergeht. Deswegen nutze ich beim Kochen im Sud immer Stofftaschent\u00fccher und wickel meinen Seitan darin ein. Wenn Du auch die Stofftuchvariante w\u00e4hlst, hast Du sogar den Vorteil, dass der Seitan straff eingewickelt werden kann und so kaum Luftblasen im fertig gekochten Seitan zu sehen sind. <\/p> \n Diesen hier: <\/p> \n habe ich \u00fcber Nacht mariniert und anschlie\u00dfend direkt in der Pfanne angebraten. Ein super leckeres vegetarisches Seitan – Schnitzel <\/span> Salat und Pommes dazu und fertig ist Dein vegetarisches Schni-Po-Sa :-). <\/p> \n Eine ausf\u00fchrlich Anleitung, mit vielen Bildern, findest Du auch hier: seitan <\/a>selber machen <\/p> \n Tip: Wenn Du Dich Low Carb ern\u00e4hrst und vegetarisch oder vegan lebst oder auf Deinen Cholesterin-Spiegel achten mu\u00dft, dann ist Seitan genau das Richtige f\u00fcr Dich, da es pures pflanzliches Eiwei\u00df ist! (Also kein Fett, kein Cholesterin und auch sonst nichts von dem, was man nicht „soll“ <\/span> Seitan kannst Du auch aus Weizenmehl ganz einfach selber machen. Es ist wirklich ganz einfach. Du brauchst nur etwas Geduld! Als Erstes knetest Du einen Teig aus Mehl und Wasser. Keine Gew\u00fcrze. Die Gew\u00fcrze brauchen wir erst sp\u00e4ter, wenn es darum geht den Seitan zu kochen oder zu marinieren. Mische also Mehl und Wasser so … Weiterlesen<\/a> <\/p> \n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,7],"tags":[69,273,752,105,106,290,291,108,289],"class_list":["post-966","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte","category-selbermachen","tag-low-carb-vegetarisch","tag-rezepte-vegetarisch","tag-seitan","tag-seitan-selber-machen","tag-seitan-selbst-machen","tag-vegan-rezepte","tag-veganer-fleischersatz","tag-vegetarische-rezepte","tag-vegetarischer-fleischersatz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=966"}],"version-history":[{"count":60,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1211,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions\/1211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDie Wassertemperatur wird bei jedem Waschvorgang gewechselt. Also erst kalt, dann warm (nicht hei\u00df!), dann wieder kalt usw.
\nDas warme Wasser hilft dabei die St\u00e4rke aus dem Teig zu l\u00f6sen. Das kalte Wasser l\u00e4sst den Teigklumpen wieder etwas zusammenziehen.
\nDas zusammenziehen mit dem kalten Wasser ist wichtig, weil es nach dem 2. oder 3. Auswaschen passieren kann, dass der Teig sich anf\u00fchlt, als wolle er sich aufl\u00f6sen. In dem Fall dann unbedingt mit kaltem Wasser arbeiten, damit der Teig wieder etwas fester wird.
\nAchte darauf, dass Du den Teigklumpen beim Auswaschen nicht quetscht, sondern eher dr\u00fcckst. Also eher so wie bei einer Massage. Dabei immer wieder wenden und von allen Seiten „massieren“. <\/span>
\nNormalerweise reicht es, wenn man 5 – 6 mal ausw\u00e4scht und dazwischen immer wieder das Wasser wechselst. Wenn aber in Deinem Gluten noch helle Mehl-Teig-Kl\u00fcmpchen zu sehen sind, dann einfach nochmal einen Waschvorgang einschieben und einfach solange waschen, bis eine gummiartige, gelbliche Masse \u00fcbrig bleibt (siehe Foto oben). Das ist unser fertiger Roh-Seitan. <\/span> <\/p> \n ![\"\"](\"http:\/\/vegetarischrezept.de\/wp-content\/uploads\/2010\/12\/Seitan_selber_machen.jpg\" "\\"Seitan_selber_machen\\"")
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\n(Es sei denn, Du leidest an einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit. Dann unbedingt meiden!) <\/p> ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"