{"id":409,"date":"2010-05-02T19:56:58","date_gmt":"2010-05-02T16:56:58","guid":{"rendered":"http:\/\/vegetarischrezept.de\/?p=409"},"modified":"2013-03-11T16:56:48","modified_gmt":"2013-03-11T13:56:48","slug":"seitan-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/?p=409","title":{"rendered":"Seitan selber machen (ohne Weizenmehl)"},"content":{"rendered":"

Was ist eigentlich Seitan?
\nSeitan ist nichts anderes als Weizeneiwei\u00df \/ Gluten.
\nDie Konsistenz und der Geschmack \u00e4hneln dem von Fleisch. Es eignet sich super um Fleischaustausch-Dinge selbst herzustellen. <\/p> \n

Es gibt zwei M\u00f6glichkeiten Seitan selbst zu machen. Einmal aus Weizenmehl auswaschen (siehe Rezept: „Seitan selber machen aus Mehl“) oder Du machst es Dir einfach und kaufst Weizeneiwei\u00dfpulver (Gluten) und mischt es mit Wasser und Gew\u00fcrzen. Die zweite M\u00f6glichkeit spart Dir Arbeit, Zeit und sogar Geld. Denn es ist unterm Strich nichtmal kosteng\u00fcnstiger, es aus dem Mehl auszuwaschen. <\/p> \n

Je nach dem, was Du vor hast, kannst Du dem Seitan einen anderen Geschmack geben. <\/p> \n

Rezepte findest Du in der Kategorie „Seitan“<\/a> <\/p> \n

Wenn er als Gyros „enden“ soll <\/span> … dann guck Dir das Gyrosrezept <\/a>an. Du kannst es nat\u00fcrlich immer Deinem Geschmack anpassen.
\noder
\nwenn es eher asiatisch wird, dann gib einfach mehr Sojaso\u00dfe und Curry in das Grundrezept hier. <\/span> <\/p> \n

Hier im Rezept mache ich ein neutrales Seitan aus Glutenmehl.
\nIch nutze neutrales Seitan immer, f\u00fcr vegetarische Grill – Spie\u00dfe (siehe Rezept „Seitan Grill Spie\u00dfe“<\/a>) oder f\u00fcr Seitan – Bolognese<\/a>\u00a0oder f\u00fcr andere „Hackfleischgerichte“. <\/p> \n

\"\"<\/a>
vegetarische Bolognese<\/figcaption><\/figure>\n

Hier ein paar Ideen f\u00fcr die Verwendung von neutralem Seitan:
\n– vegetarisches „Hackfleisch“ (also wie normales Hackfleisch zu verwenden um z.B. Paprika zu f\u00fcllen …)
\n– vegetarisch Hasche\u00e9 mit Nudeln
\n– vegetarische Bolognese
\n– vegetarische Burger
\n– vegetarisch „wie Wurst“
\n– vegetarisch „wie Leberwurst“
\n– vegetarische Lasagne
\n– und und und … lass Deiner Phantasie freien Lauf! <\/span> <\/p> \n

Und f\u00fcr ein paar Anregungen kannst Du ja hier in der Kategorie Seitan<\/a> rumst\u00f6bern <\/p> \n

So, nun aber das Rezept: <\/span><\/span> <\/p> \n

Vermische alle Zutaten, au\u00dfer dem Wasser, mit einer Gabel. Dann f\u00fcge das Wasser hinzu. Nimm aber am besten nicht gleich das ganze Wasser auf einmal, sondern nur nach und nach. So kannst Du sehen \/ merken, wenn genug Wasser drin ist.
\nWichtig ist, dass Du das Wasser so kalt wie m\u00f6glich nimmst.
\nDenn wenn das Wasser warm ist, wird das Gluten (Weizeneiwei\u00df oder auch Seitan) ‚aktiviert‘ (also es bindet) und Du hast ruck-zuck einen einzigen Klumpen, der sich fast nicht b\u00e4ndigen l\u00e4sst.
\nAlso kaltes Wasser rein und zuerst mit der Gabel gut vermengen. Den Rest mit der Hand kneten, wie einen Brotteig, bis alles ein sch\u00f6ner „Teig“ ist. Diesen kannst Du dann in 3 – 4 Teile teilen, flach dr\u00fccken und mit den 1 – 2l Wasser und der Br\u00fche in den Dampfkochtop legen. Der Seitan saugt sich mit dem Wasser voll. Er wird ungef\u00e4hr doppelt so gro\u00df.
\nGut verschlie\u00dfen und vorschriftsm\u00e4\u00dfig kochbereit machen. Herdplatte an und wenn es die entsprechende Stufe erreicht hat (bei mir war es auf Stufe 2 des Dampfkochtopfes), dann ca. 5 – 10 min auf dieser Stufe halten. Anschlie\u00dfend den Ofen ausschalten und auf der Herdplatte abk\u00fchlen lassen. <\/p> \n

Wenn der Topf bereit ist ge\u00f6ffnet zu werden (immer Topfanleitung beachten!), alles rausholen und auf einem flachen Teller fertig ausk\u00fchlen lassen. <\/p> \n

Das Ganze geht nat\u00fcrlich auch im normalen Kochtopf. W\u00e4hle einen gro\u00dfen Topf und am besten mit Deckel. Die Garzeit ist nat\u00fcrlich viel l\u00e4nger. Ca. 1 – 1,5 \u00a0Stunde sieden lassen (kommt auf die dicke der Seitanst\u00fccke an) und dann Herd ausschalten und auf der Herdplatte im Topf ausk\u00fchlen lassen. <\/p> \n

Um jetzt „Gehacktes“ draus zu machen kannst Du das Ganze einfach durch den Fleischwolf drehen oder kurz in den Mixer geben. Dann einfach wie Hackfleisch verwenden. <\/p> \n

\"\"<\/a> <\/p> \n

Du kannst auch d\u00fcnne Scheiben davon abschneiden, marinieren und sie als Filet-St\u00fccke auf einen Schaschlik-Spie\u00df spie\u00dfen und grillen oder in der Pfanne anbraten.
\nz.B. so …
\n\"\"<\/a> <\/p> \n

Oder entsprechende St\u00fccke abschneiden, marinieren und als „Fleischst\u00fccke“ auf vegetarische Grill-Spie\u00dfe piecksen.
\nz.B. so … (Rezept siehe Seitan – Grillspie\u00dfe)<\/a> <\/p> \n

\"\"<\/a> <\/p> \n

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Oder einen leckeren Sonntagsbraten: (zum Vergr\u00f6\u00dfern aufs Bild klicken) <\/p> \n

\"vegetarischer-braten-aufschnitt\"<\/a>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\"vegetarischer-braten\"<\/a> <\/p> \n

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So einfach geht das mit dem Seitan <\/span> <\/p> \n

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Viel Spa\u00df und guten Appetit!<\/span> <\/p> \n

  <\/p> \n

Noch mehr Rezepte findest Du \u00fcbrigens in meinem Buch: „Kochen mit Seitan“. Einfach drauf klicken und schon gibt's mehr Details… <\/p> \n

\"\"<\/a>\"\" <\/p> \n

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Oder in meinem eBook: Seitan Tofu und andere Leckereien<\/a> <\/p> \n

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\"cover\"<\/a> <\/p> ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was ist eigentlich Seitan? Seitan ist nichts anderes als Weizeneiwei\u00df \/ Gluten. Die Konsistenz und der Geschmack \u00e4hneln dem von Fleisch. Es eignet sich super um Fleischaustausch-Dinge selbst herzustellen. Es gibt zwei M\u00f6glichkeiten Seitan selbst zu machen. Einmal aus Weizenmehl auswaschen (siehe Rezept: „Seitan selber machen aus Mehl“) oder Du machst es Dir einfach und … Weiterlesen<\/a> <\/p> \n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,80],"tags":[105,106,97,98,100,104,103,101,102,99],"class_list":["post-409","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte","category-seitan","tag-seitan-selber-machen","tag-seitan-selbst-machen","tag-vegetarisch-hackfleisch","tag-vegetarische-bolognese","tag-vegetarische-burger","tag-vegetarische-lasagne","tag-vegetarische-leberwurst","tag-vegetarische-wurst","tag-vegetarische-wurstaufstriche","tag-vegetarisches-hacksteak"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=409"}],"version-history":[{"count":41,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":445,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/409\/revisions\/445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vegetarischrezept.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}